Kehilangan vitamin selama pemrosesan makanan hewan peliharaan
Untuk protein, karbohidrat, lemak, dan mineral, pengolahan memiliki pengaruh yang relatif kecil terhadap bioavailabilitasnya, sedangkan sebagian besar vitamin tidak stabil dan mudah teroksidasi, terurai, hancur, atau hilang, sehingga pengolahan akan mempengaruhi produknya.Ini memiliki dampak yang lebih besar;dan dalam proses penyimpanan makanan, hilangnya vitamin terkait dengan penyegelan wadah kemasan, umur simpan, dan suhu lingkungan.
Dalam proses ekstrusi dan puffing, akan terjadi inaktivasi vitamin, kehilangan vitamin E yang larut dalam lemak bisa mencapai 70%, dan kehilangan vitamin K bisa mencapai 60%;kehilangan vitamin dari makanan hewan yang diekstrusi juga relatif besar selama penyimpanan, dan kehilangan vitamin yang larut dalam lemak lebih besar daripada vitamin kelompok B, vitamin A dan vitamin D3 hilang sekitar 8% dan 4% per bulan;dan vitamin B hilang sekitar 2% sampai 4% per bulan.
Selama proses ekstrusi, rata-rata 10% ~ 15% vitamin dan pigmen hilang.Retensi vitamin tergantung pada formulasi bahan baku, suhu persiapan dan ekspansi, kelembaban, waktu retensi, dll. Biasanya, penambahan berlebihan digunakan untuk mengkompensasi, dan bentuk vitamin C yang stabil juga dapat digunakan, untuk meminimalkan kehilangan vitamin selama pemrosesan dan penyimpanan .
Bagaimana cara mengurangi hilangnya vitamin selama pemrosesan?
1. Mengubah struktur kimia vitamin tertentu menjadi senyawa yang lebih stabil;seperti tiamin mononitrat sebagai pengganti bentuk basa bebasnya, ester retinol (asetat atau palmitat), tokoferol Pengganti alkohol dan asam askorbat fosfat sebagai pengganti asam askorbat.
2. Vitamin dibuat menjadi mikrokapsul sebagai salah satu metode.Dengan cara ini, vitamin memiliki stabilitas yang lebih baik dan dapat meningkatkan dispersibilitas vitamin dalam diet campuran.Vitamin dapat diemulsi dengan gelatin, pati, dan gliserin (antioksidan sering digunakan) atau disemprotkan ke dalam mikrokapsul, diikuti dengan pelapisan pati.Perlindungan vitamin selama pemrosesan dapat lebih ditingkatkan dengan lebih banyak manipulasi mikrokapsul, misalnya dengan pemanasan untuk mengeraskan mikrokapsul (sering disebut sebagai mikrokapsul ikatan silang).Cross-linking dapat dilakukan dengan reaksi Maillard atau cara kimia lainnya.Sebagian besar vitamin A yang digunakan oleh produsen makanan hewan Amerika adalah mikrokapsul ikatan silang.Untuk banyak vitamin B, pengeringan semprot digunakan untuk meningkatkan stabilitasnya dan membentuk bubuk yang mengalir bebas.
3. Penonaktifan hampir semua vitamin terjadi selama proses ekstrusi makanan hewan, dan hilangnya vitamin dalam makanan kaleng secara langsung disebabkan oleh suhu dan pemrosesan serta durasi ion logam bebas.Hilangnya pengeringan dan pelapisan (menambahkan lemak atau mencelupkan permukaan produk kembung kering) juga bergantung pada waktu dan suhu.
Selama penyimpanan, kadar air, suhu, pH dan ion logam aktif mempengaruhi tingkat kehilangan vitamin.Mengandung bentuk mineral yang kurang aktif seperti kelat, oksida atau karbonat dapat mengurangi hilangnya banyak vitamin dibandingkan dengan mineral dalam bentuk sulfat atau bebas..Besi, tembaga dan seng sangat menonjol dalam mengkatalisis reaksi Fenton dan pembentukan radikal bebas.Senyawa ini dapat mengais radikal bebas untuk mengurangi kehilangan vitamin.Melindungi lemak makanan dari oksidasi merupakan faktor penting dalam mengurangi produksi radikal bebas dalam makanan.Penambahan bahan pengkelat seperti asam etilendiamintetraasetat (EDTA), asam fosfat, atau antioksidan sintetik seperti di-tert-butil-p-kresol ke dalam lemak dapat mengurangi pembentukan radikal bebas.
Waktu posting: 16 Juni-2022